RISOTTO DO SIMAS, A RECEITA

Eu publiquei, em 03 de setembro deste ano, a receita do risotto de camarão, leiam aqui, que eu preparo há anos. Breve nota: eu jantava, no sábado à noite, na agradável companhia do Simas e de nossas meninas, quando estrilou meu celular. Era o Bruno Ribeiro, de Campinas, eufórico, relatando que estava, naquele momento (eram onze da noite!), ele também bem acompanhado, começando a preparar o risotto seguindo à risca minha receita!

Estávamos no monumental MITSUBA dando por abertos os trabalhos para a comemoração do quadragésimo primeiro aniversário do caboclo. Foi quando eu tive o que minha menina chamaria de insight. Decidi que levaria, no dia seguinte, para o BAR DO CHICO, um panelão de risotto de camarão de presente para o Simas. Decidi mais: prepararia uma receita diferente, uma variação sobre o mesmo tema, e batizei o prato: RISOTTO DO SIMAS.

Ligeiramente mais simples de preparar, usei os seguintes ingredientes, tendo levado exatas duas horas para prepará-lo, contadas entre o descascar da primeira cebola e o apagar do fogo (calculei para entre 8 e 10 pessoas): óleo de milho, muitas folhas de louro, três cebolas argentinas cortadas em cubos, seis dentes de alho picados em cubos bem pequenos, 2 xícaras de arroz parboilizado, quatro xícaras de água fervendo com dois cubos de caldo de legumes, meia garrafa de massa de tomate, 2 quilos de camarão cinza temperados com limão, sal e pimenta do reino móida na hora, um maço de coentro bem picado, meio maço de salsinha bem picada, uma pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas sem os caroços, azeite de dendê a gosto, queijo parmesão ralado na hora a gosto, uma colher de sopa de manteiga sem sal, duas cabeças de alho inteiras e uma pimenta dedo-de-moça inteira para decorar. Vamos ao passo-a-passo.

Como era pro Simas, abri mão do Red Label (meu mano não é lá muito fã de uísque) e abri uma garrafa de Brahma estupidamente gelada para dar por abertos os trabalhos. Recém-chegado da feira, com os ingredientes fresquíssimos, cobri o fundo da panela de aço com óleo de milho e despejei as folhas de louro e a cebola, inundando a cozinha com aquele amora ai-Jesus (como era pro Simas, o aroma foi ai-Ogum). Com o fogo médio, assim que as cebolas começaram a dourar, deitei o alho. Mexi bem e pus o arroz, misturando bem com o refogado. Assim que senti que o arroz estava já impregnado do refogado, despejei todo o caldo de legumes. Mexi, abaixei bem o fogo, calibrei o copo de cerveja e deixei a panela semi-tampada. Contei – o quê? – uns 15, 20 minutos, notei que o arroz estava secando, e, mexendo sem parar, despejei a metade da garrafa de massa de tomate.

Logo em seguida, os camarões. O coentro. A salsinha. Sem parar de mexer, e agora com extremo cuidado para não quebrar os camarões… Pus a pimenta, reguei com o azeite de dendê, cobri a panela com espessa camada de queijo parmesão ralado, fui mexendo, mexendo, percebendo o queijo se misturar ao arroz, pus a manteiga sem sal, mexi mais, desliguei o fogo, e com o arroz já quase seco pus sobre ele as duas cabeças de alho que ficaram assando por meia hora no forno e a pimenta dedo-de-moça pra enfeitar a coisa.

Cheguei às duas da tarde no BAR DO CHICO e os presentes (eram muitos) se regalaram com o arroz.

Detalhe fabuloso: o Chico, no final da tarde, como quem não quer nada, surrupiou a panela, vazia e suja, que estava sobre a mesa. Voltou, coisa de meia-hora depois, com um sorrisão no rosto:

– Veja aí se ficou bonito!

Era a panela, limpíssima, sem resquício de sujeira ou gordura.

Não bastasse a gentileza de permitir o almoço em seus domínios, e o malandro ainda apronta uma dessas. Um craque, o Chico.

Num domingo mágico, aniversário de um craque, todos nós merecíamos aquilo ali, a graça de um tarde tijucana em estado bruto.

Até.